Il Menù
I MENU DEGUSTAZIONE E “A LA CARTE”
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La cucina dello Chef Federico Palladino nasce da una ricerca attenta delle migliori materie prime del territorio e oltre.
Tradizione, tecnica e creatività si incontrano per dare vita a piatti essenziali, dove ogni sapore trova il suo equilibrio.
MENU DEGUSTAZIONE
Due percorsi degustazione pensati per accompagnarvi in un viaggio di sapori ed equilibrio.
MENU ESSENZA
Per un percorso di 5 portate 118.-
ABBINAMENTO VINO 5 PORTATE
65.-
MENU SIGNATURE
Per un percorso di 7 portate 148.-
ABBINAMENTO VINO 7 PORTATE
80.-
LA SCELTA DEL MENÙ VALE PER TUTTI GLI OSPITI DEL TAVOLO.
LA PRENOTAZIONE È VINCOLANTE.
MENU A LA CARTE
CAVIALE
Selezione Dubno per Cuntitt
Per le riservazioni di 7 o più persone, offriamo esclusivamente il menu degustazione. Inoltre, si richiede di segnalare in fase di prenotazione eventuali allergie, intolleranze e regimi alimentari specifici, poiché i piatti del nostro menù possono contenere allergeni.
Adams Baerii
30 grammi 79.-
Oscietra «Golden Queen»
30 grammi 99.-
Mandarin Prestige
30 grammi 115.-
Degustazione dei 3 Caviali
260.-
Ogni caviale della nostra selezione viene accompagnato con burro e blinis.
PER INIZIARE
HAMACHI
Crudo di hamachi, mela verde, cetriolo, jalapeño finger lime 38.-
POMODORO
Pomodoro cuore di bue, datterino, marmande, salsa ponzu e oliva nera 29.-
QUAGLIA
Quaglia, spinacino, foie gras, uvetta, gallinacci e grani di senape 39.-
PRIMI
BOTTONI
Bottoni di pasta fresca ripieni di cipolla caramellata, Sbrinz, gambero rosso e dragoncello 39. –
RISO
Risotto carnaroli, granchio reale, pompelmo, limone verde e basilico greco 36. –
TAGLIATELLE
Tagliatelle al ragù bianco di fagiano, tartufo nero e prezzemolo 38.-
SECONDI
BLACK COD
Black cod, zucchine, camomilla, yuzu e mentuccia 59.-
CAPRIOLO
Sella di capriolo dalla Foresta Nera, finocchio e ciliegia 57.–
PICCIONE
Piccione in due cotture, scarola ripassata, albicocca, pinoli e salsa al vermut 58.-
FORMAGGI
VARIETÀ DI FORMAGGI
Assortimento di formaggi 26.-
DOLCI
CIOCCOLATO
Cioccolato 73%, rum dominicano, topinambur e nocciola 17.-
PISELLI
Piselli, yuzu, cioccolato bianco melissa 17.-
CAFFÈ
Crema mousseline al caffè, caramello salato, il suo croccante e gelato al latte 16.-
SORBETTI
Variazione di sorbetti
6.- a pallina
Per informazioni allergeni e provenienza merci rivolgersi al personale di sala
Tutti i prezzi IVA inclusa e in Franchi Svizzeri.
