Il Menù
I MENU DEGUSTAZIONE E “A LA CARTE”
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Chef Federico Palladino's cooking is born from a careful search for the best local and international raw ingredients.
Tradizione, tecnica e creatività si incontrano per dare vita a piatti essenziali, dove ogni sapore trova il suo equilibrio.
TASTING MENU
Two tasting paths designed to accompany you on a journey of flavours and balance.
MANU ESSENCE
Per un percorso di 5 portate 118.-
WINE PAIRING 5 COURSES
65.-
MENU SIGNATURE
Per un percorso di 7 portate 148.-
WINE PAIRING 7 COURSES
80.-
LA SCELTA DEL MENÙ VALE PER TUTTI GLI OSPITI DEL TAVOLO.
LA PRENOTAZIONE È VINCOLANTE.
MENU A LA CARTE
CAVIAR
Selezione Dubno per Cuntitt
Per le riservazioni di 7 o più persone, offriamo esclusivamente il menu degustazione. Inoltre, si richiede di segnalare in fase di prenotazione eventuali allergie, intolleranze e regimi alimentari specifici, poiché i piatti del nostro menù possono contenere allergeni.
Adams Baerii
30 grams 79.-
Oscietra «Golden Queen»
30 grams 99.-
Mandarin Prestige
30 grams 115.-
Tasting of 3 Caviar Varieties
260.-
Every caviar from our selection is served with butter and blinis.
STARTERS
CAPASANTA
Noci di capasanta Hotate, midollo arrosto, yuzu e zucca Potimarron 39.-
CAVOLFIORE
Cavolfiore al burro nocciola, curry, limone verde e banana 32.-
ANIMELLA
Animella di vitello BBQ con cremoso di tuberi e radici, uva bianca e salsa al vermut 38.-
PASTA AND RISE
BUTTONS
Bottoni di pasta fresca ripieni di cipolla rossa caramellata, anguilla affumicata, mostarda di pera e Sbrinz 38. –
RICE
Risotto carnaroli formaggio d’alpe, mirtillo selvatico, capriolo stufato e fave di cacao 38. –
TAGLIATELLE
Tagliatelle al ragù bianco di pernice, chardonnay e tartufo nero 39.-
MAIN COURSES
GLACIER 51
Glacier 51 alla piastra, cavolo navone, cocco con cima di rapa, oliva nera 59.-
CERVO
Filetto di cervo al punto rosa, guancetta stufata, sedano rapa caffè e lampone 59.–
QUAIL
Quaglia disossata, ripiena di foie gras, spinacini e uvetta con zucca Marina di Chioggia e castagne 56.-
CHEESES
VARIETÀ DI FORMAGGI
Cheese selection 26.-
DESSERTS
CHOCOLATE
Variazione di cioccolato in diverse consistenze 20.-
CASTAGNA
Bavarese alla castagna, cioccolato bianco, cachi, vaniglia e mandarino 19.-
CAFFÈ
Crema mousseline al caffè, caramello salato, il suo croccante e gelato al latte 17.-
SORBETS
Sorbets variations
6.- a ball
For information on allergens and goods' provenance, please speak to a member of the waiting staff.
All prices include VAT and are in Swiss Francs.
