Il Menù
I MENU DEGUSTAZIONE E “A LA CARTE”
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Chef Federico Palladino's cooking is born from a careful search for the best local and international raw ingredients.
Tradizione, tecnica e creatività si incontrano per dare vita a piatti essenziali, dove ogni sapore trova il suo equilibrio.
TASTING MENU
Two tasting paths designed to accompany you on a journey of flavours and balance.
CUNTITT EXPERIENCE
Per un percorso di 5 portate 118.-
WINE PAIRING 5 COURSES
65.-
CUNTITT LOVER
Per un percorso di 7 portate 148.-
WINE PAIRING 7 COURSES
80.-
LA SCELTA DEL MENÙ VALE PER TUTTI GLI OSPITI DEL TAVOLO.
LA PRENOTAZIONE È VINCOLANTE.
MENU A LA CARTE
CAVIAR
White Wine Selection for Cuntitt
Per le riservazioni di 7 o più persone, offriamo esclusivamente il menu degustazione. Inoltre, si richiede di segnalare in fase di prenotazione eventuali allergie, intolleranze e regimi alimentari specifici, poiché i piatti del nostro menù possono contenere allergeni.
Baeri Premier Cru Caviar
30 grams 79.-
Oscietra Classic Caviar
30 grams 99.-
St. James Caviar
30 grams 115.-
Tasting of 3 Caviar Varieties
260.-
Every caviar from our selection is served with butter and blinis.
STARTERS
TROUT - SALMERINO
Lightly marinated Arctic char from Bremgarten, carrot, mango, and wasabi 36.-
EGG
Uovo dell’azienda agricola e vitivinicola “Cadenazzi” croccante alla vignarola e formaggio d’alpe Pontino D.O.P 29.-
QUAIL
Quail, foie gras, spinach, raisins, celeriac and mushroom ice cream 39.-
PASTA AND RISE
BUTTONS
Bottoni di pasta fresca ripieni di granceola, piselli, basilico greco e finger lime 39. –
RICE
Risotto carnaroli ai carciofi, liquirizia e salsa d’arrosto 36. –
TAGLIATELLE
Tagliatelle ai trenta tuorli al ragù bianco di fagiano, tartufo nero e aglio orsino 38.-
MAIN COURSES
GLACIER 51
Glacier 51 pan-fried, Tuscan kale, chardonnay and purslane 59.-
ROE DEER
Lombata e spalla di capriolo, patata dolce, dattero e spezie 57.–
PIGEON
Pigeon in two ways, vanilla white asparagus, broad beans and vermouth reduction 58.-
CHEESES
VARIETÀ DI FORMAGGI
Cheese selection 26.-
DESSERTS
CHOCOLATE
73% Chocolate%, Dominican rum, Jerusalem artichoke and hazelnut 17.-
PEAS
Peas, yuzu, white chocolate, lemon balm 17.-
CAFFÈ
Crema mousseline al caffè, caramello salato, il suo croccante e gelato al latte 16.-
SORBETS
Sorbets variations
6.- a ball
For information on allergens and goods' provenance, please speak to a member of the waiting staff.
All prices include VAT and are in Swiss Francs.
