Il Menù
I MENU DEGUSTAZIONE E “A LA CARTE”
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Chef Federico Palladino's cooking is born from a careful search for the best local and international raw ingredients.
Tradizione, tecnica e creatività si incontrano per dare vita a piatti essenziali, dove ogni sapore trova il suo equilibrio.
TASTING MENU
Two tasting paths designed to accompany you on a journey of flavours and balance.
MANU ESSENCE
Per un percorso di 5 portate 118.-
WINE PAIRING 5 COURSES
65.-
MENU SIGNATURE
Per un percorso di 7 portate 148.-
WINE PAIRING 7 COURSES
80.-
LA SCELTA DEL MENÙ VALE PER TUTTI GLI OSPITI DEL TAVOLO.
LA PRENOTAZIONE È VINCOLANTE.
MENU A LA CARTE
CAVIAR
Selezione Dubno per Cuntitt
Per le riservazioni di 7 o più persone, offriamo esclusivamente il menu degustazione. Inoltre, si richiede di segnalare in fase di prenotazione eventuali allergie, intolleranze e regimi alimentari specifici, poiché i piatti del nostro menù possono contenere allergeni.
Adams Baerii
30 grams 79.-
Oscietra «Golden Queen»
30 grams 99.-
Mandarin Prestige
30 grams 115.-
Tasting of 3 Caviar Varieties
260.-
Every caviar from our selection is served with butter and blinis.
STARTERS
HAMACHI
Crudo di hamachi, mela verde, cetriolo, jalapeño finger lime 38.-
POMODORO
Pomodoro cuore di bue, datterino, marmande, salsa ponzu e oliva nera 29.-
QUAIL
Quaglia, spinacino, foie gras, uvetta, gallinacci e grani di senape 39.-
PASTA AND RISE
BUTTONS
Bottoni di pasta fresca ripieni di cipolla caramellata, Sbrinz, gambero rosso e dragoncello 39. –
RICE
Risotto carnaroli, granchio reale, pompelmo, limone verde e basilico greco 36. –
TAGLIATELLE
Tagliatelle al ragù bianco di fagiano, tartufo nero e prezzemolo 38.-
MAIN COURSES
BLACK COD
Black cod, zucchine, camomilla, yuzu e mentuccia 59.-
ROE DEER
Sella di capriolo dalla Foresta Nera, finocchio e ciliegia 57.–
PIGEON
Piccione in due cotture, scarola ripassata, albicocca, pinoli e salsa al vermut 58.-
CHEESES
VARIETÀ DI FORMAGGI
Cheese selection 26.-
DESSERTS
CHOCOLATE
73% Chocolate%, Dominican rum, Jerusalem artichoke and hazelnut 17.-
PEAS
Peas, yuzu, white chocolate, lemon balm 17.-
CAFFÈ
Crema mousseline al caffè, caramello salato, il suo croccante e gelato al latte 16.-
SORBETS
Sorbets variations
6.- a ball
For information on allergens and goods' provenance, please speak to a member of the waiting staff.
All prices include VAT and are in Swiss Francs.
